Tuesday, November 5, 2024

وضع پارسيان ايران قبل از ظهور ديانت بهائى

Roohagiz Dastan
آئین بهائی

وضع پارسيان ايران قبل از ظهور ديانت بهائى
پس از حمله اعراب به ايران و انقراض حکومت ساسانيان، پارسيان که مقهور و مغلوب تازيان شده بودند بتدريج ديانت اسلام را قبول نموده و بجرگه مسلمين درآمدند. ولی اين مقهوريت موجب از بين رفتن تمدن و فرهنگ ايرانى نگرديد بلکه ايرانيان بتدريج افکار و عقايد خود را در مذهب رسوخ دادند. و بطوريکه ملاحظه مى‌گردد بعدها اغلب دانشمندانى‌که عرب ناميده شدند در واقع ايرانيانى بودند که کتب خود را بزبان عربى نوشته‌اند و فرهنگ و تمدن ايرانى را در قالب معارف اسلامى به اعراب عرضه نموده‌اند. 
بطورى‌که در تواريخ مذکور است پس از کشته‌شدن يزدگرد سوم در سال ٢١ ه ق مدّتها پارسيان در گوشه و کنار ايران مقاومت مى‌کردند، چنانکه تا زمان خلافت منصور عبّاسى (١٥٧ _ ١١٤) ه ق اعراب قادر بر تسلّط بر طبرستان (مازندران کنونى) نگرديدند. 
بهرصورت در اثر فتوحات اعراب کلّيه ممالک خاورميانه و شمال افريقا و قسمتى از اسپانيا يکى پس از ديگرى تحت تسلّط تازيان قرار گرفت و در نتيجه ديانت اسلام جايگزين اديان موجود در اين اقالبم گرديد و زبان عربى زبان رسمى اقوام مغلوب شد. 
در ايران نيز زبان عربى بجاى زبان پهلوى معمول و رايج نمودند، ولی با تمام فشارها و سخت‌گيريها، فرهنگ ايران زمين مقهور اعراب نگرديد، و زبان فارسى بجاى خود باقى ماند و ايران تنها مملکتى است که زبان خود را پس از تسلّط تازيان حفظ نموده‌است. 
بطور خلاصه در گير و دار يورش تازيان به ايران و فشارهائى که بر پارسيان وارد نمودند زردشتيان به چند دسته تقسيم شدند.
١‌_ کسانيکه اسلام را پذيرفتند ولی تسلّط اعراب را قبول ننموده و کوشيدند تا تسلّط سياسى و فرهنگى اعراب را از ايران براندازند و اين دسته از ايرانيان بودند که نهضت‌هائى از قبيل قيام ابومسلم خراسانى و بابک خرم‌دين را برپا نمودند و بالاخره موفّق گرديدند فرهنگ ايرانى را با عقايد اسلامى تلفيق نموده و در قالب افکار ايرانى و زبان فارسى بر ديگران عرضه کنند. 
٢‌_ دسته ديگر کسانى بودند که ترک يار و ديار را بر ترک دين و آئين خود ترجيح داده و ابتدا در سال ١٢٠ يزدگردى (١٣٠ شمسى) از مرکز کهستان به سوى هرمز حرکت و راه هندوستان را در پيش گرفتند و بعد از مدّتى در جنوب سند (نقل از تاريخ پهلوى و زردشتيان ص ٤١٨) و مغرب کراچى مستقر گرديده و بنگهدارى آتش مقدّس و اجراى مراسم و آئين خود پرداختند، اين دسته از مهاجرين به پارسيان هندوستان و يا شهنشاهيان معروفند که با پارسيان ايران که بنام گروه باستانيان مشهورند، در نگهدارى تقويم و بعضى فروعات ديگر اختلاف دارند. 
٣‌_ جمعى ديگر از ايرانيان زردشتى در ميهن خود باقيمانده و بناکامى تن در داده و سختى‌ها را تحمل نموده و آئين نياکان و خانه آباء و اجدادى خود را ترک نگفتند و پس از درگيريهاى زياد،آن ّعده معدودى که باقى ماندند در گوشه و کنار ايران متفرق شدند تا اينکه در سال ٩٩٤ يزدگردى (١٦٢٥) ميلادى شاه‌عبّاس صفوى جمع کثيرى از زردشتيان را از گوشه و کنار ايران به اجبار به اصفهان کوچانيده و در قريه جديدالاحداث خود بنام گبرآباد يا گبرستان وصل بجلفاى اصفهان اسکان داد. 
حتّى بعضى از فضلا و دانشمندان زردشتى را که در يزد و کرمان ساکن بودند بزور به اصفهان برد، برخى از سياحان اروپائى بتفصيل در مورد گبرآباد و وضع زردشتيان در سفرنامه‌هاى خود مطالبى آورده‌اند.
جهانگرد رومى موسوم به پيرود ولا وال در نامه مورخ ٨ دسامبر ١٦١٧ ميلادى شرح مبسوطى از بيعدالتى و مظالم وارده بر زردشتيان درج نموده و متذکر مى‌گردد که بينوايان مسلمان نسبت به آنها (زردشتيان) توانگر محسوب مى‌شوند. (١). 
مادام منانت فرانسوى از قول دالبر که در سال ١٦٦٥ ميلادى به ايران سفر کرده‌است راجع به گبر‌آباد مى‌نويسد:
زردشتيان بسيارى از نقاط مختلف ايران قبل از اينکه در گبرآباد پناه يابند نابود گرديدند. (٢). 
جهانگرد ديگرى بنام ژين چاردين که بين سالهاى ١٧١٣ _ ١٦٤٣ ميلادى بجهانگردى مشغول بوده راجع بمشاهدات خود از زردشتيان ايران و گبرآباد مى‌نويسد: 
شمار اندکى از پارسيان باقى هستند، اين ساکنين باستانى ايران که به آئين نياکان خويش وفادار مانده‌اند بواسطه تعقيب نابود گشته و دهات بيشمارى در جنوب اصفهان که منزل و مأواى آنان بود در جنگهاى داخلی ويران و عدّه معدودى از بازماندگان به اطراف يزد و کرمان پناه بردند اين جماعت بقدرى بينوا هستند که در روز تاجگذارى پادشاه خود قادر بفرستادن هديه براى سلطان خود نبودند. (٣)
در دوران صفويه زردشتيان کرمان را نيز در بيرون دروازه شهر بنام گبرمحله مسکن دادند و زردشتيان براى خود خانه و بازار و درٍ مهر و آتش ورهرام ساختند و در آن محله زندگى مى‌کردند تا اينکه در حمله محمود افغان در سال ١٧٢٠ ميلادى گبرمحله بتصرف قواى افغان درآمد و محمود افغان شروع بقتل و غارت نمود و گبرمحله را ويران کرد (خرابه‌هاى گبرمحله هنوز کم و بيش باقى است) بقيه زردشتيان که تعداد آنها حدود دوازده هزار نفر بود با حالی پريشان بداخل حصار شهر پناه بردند که در آنجا نيز مورد حمله و تجاوز اشرار و الواط کرمان قرار گرفتند، بطورى‌که مالک جان و مال و ناموس خود نبودند و هريک از اهالی هرنوع ظلم و تعدى که اراده مى‌نمود به آنان روا مى‌داشت. 
همچنين در هجوم اشرف افغان در سال ١١٤١ ه ق براى تسخير يزد اشرف افغان ابتدا تفت را بتصرف درآورد و فرمان قتل عام صادر نمود و گروه زيادى از زردشتيان نيز در آن گير و دار از دم شمشير گذشتند. 
بطورى‌که برخى از مورخين نوشته‌اند قبل از دوران صفويه و غلبه افغان جمعيت زردشتيان ايران حدود سه تا پنج مليون نفر تخمين زده مى‌شد و از آن ببعد ظرف يک قرن و نيم تسلط قاجاريّه بر ايران تعداد زردشتيان بسرعت عجيبى رو بکاهش گذاشت، بطورى‌که در زمان ورود مانکجى‌صاحب به ايران (١٨٥٤) ميلادى آمار دقيق زردشتيان ايران جمعاً ٧٧١١ نفر بوده‌است‌.(٤) 
استاد بهروز در مورد ستم وارده بر زردشتيان در زمان شاه‌عباس مى‌نويسد:‌
ترويج اين افکار (افکار حکمت شرقى و پهلوى) با آنکه هزارسال از خاموشى آن مى‌گذشت باعث گرديد که شاه‌عبّاس عدّه زيادى از صاحبدلان و زردشتيان را بعنوان بيدينى کشت و بروايتى در زمان شاه‌سلطان حسين صفوى بيست هزار زردشتى را در يک شب قتل عام کردند و اين اقدام به فتواى علماء و فرمان وى انجام گرديد. يکى از علل اين قتل عام مربوط به دخترى از زردشتيان بود که به اجبار بحرم سلطان اهداء شده بود و پس از مدّتى که دختر مذکور براى ديدار پدر و مادر بخانه خود مى‌رود افراد خانواده او را برشنوم مى‌کنند (برشنوم نوعى غسل تطهير است مانند غسل تعميد نزد مسيحيان) و اين عمل بر سلطان گران آمد و موجب صدور قتل عام و کشتار بيرحمانه گرديد. که در اثر اين شورش بقيه زردشتيان از اصفهان بسوى يزد و کرمان فرار کردند.(٥)  
وضع زردشتيان در دوران حکومت قاجاريّه بمراتب بدتر و سخت‌تر گرديد و زردشتيان در کمال ذلّت و مسکنت زندگى مى‌کردند و هرطبقه از اصناف و برزگران داراى لباس و عمامه مخصوص بودند که بوسيله آن شناخته مى‌شدند.
رنگ لباس زردشتيان نخودى و سفيد بود و حقّ نداشتند لباس نو و رنگين بپوشند و مخصوصاً کلاه بر سر گذارند. لباس سياه مخصوص مسلمانان بود. روزهاى بارانى زردشتيان حقّ نداشتند از خانه خود خارج شوند و از کوچه و بازار عبور نمايند زيرا در اثر تماس به گمان مردم عامى موجبات نجس‌شدن مسلمانان را فراهم مى‌نمودند. اقليت زردشتى و کليمى نمى‌توانستند پاى برهنه از بازار عبور نمايند زيرا در اثر آبپاشى کف بازار و تماس آن با پاى فرد کافر زمين بازار نجس مى‌شد. 
خانه زردشتيان بايد طورى ساخته مى‌شد که نه‌تنها بلندتر از خانه مسلمين نبوده و به آن مشرف نباشد، بلکه آفتاب بطور مستقيم در آن نتابد و غالباً بصورت چهارصفه و محصور و بدون نور و حرارت ساخته مى‌شد. ساختن و استفاده از بادگير در خانه زردشتيان ممنوع بود (بادگير برجى بود که بتناسب در بالاى خانه‌ها ساخته مى‌شد و از هر طرف باد مى‌وزيد هواى خنک را به داخل اطاقها هدايت مى‌کرد و در گذشته بمنزله نوعى کولر مورد استفاده مناطق گرمسير بود). زردشتيان حقّ نداشتند وسيله کوزه آب را از آب انبار عمومى بخانه خود ببرند و الزاماً مى‌بايد از مشربه که ظرفى است مسى و يا قرابه شيشه‌اى استفاده مى‌نمودند زيرا ترشحات کوزه موجب نجاست مسلمين مى‌شد و بدين‌ترتيب شخص کافر از نوشيدن آب خنک نيز محروم مى‌گرديد. 
درهاى ورودى خانه‌هاى زردشتيان يک‌لنگى بود تا خانه زردشتيان مشخص باشد و از خانه‌هاى مسلمين تميز داده شود. 
زردشتيان حقّ نداشتند در کوچه و بازار بر الاغ و استر سوار شوند و هرآينه يک نفر مجوس بر الاغى سوار بود بمحض ديدن يک نفر مسلمان بايستى بعنوان احترام از الاغ خود پياده گردد، در غير اينصورت مورد ضرب و شتم مسلمين قرار مى‌گرفت. 
ارباب کيخسرو شاهرخ نماينده زردشتيان در مجلس شوراى ملی در يادداشتهاى شخصى خود مى‌نويسد:‌ 
در يزد تا سال ١٣٠٢ شمسى در باره سوارى بر اسب و الاغ سختگيرى مى‌شد، با مطالعه نامه‌هاى رسيده ملاحظه نمودم يکنفر پارسى بنام پستنجى که از سوى پارسيان بمبئى مديريت مدرسه کيخسروى يزد را عهده دار بود شکايتى بکنسول انگليس در يزد نوشته و عنوان کرده‌است معاون او که يکنفر زردشتى ايرانى است در خارج از شهر سوار الاغ بوده و براى سرکشى بمدارس حومه شهر مى‌رفته، مسلمين او را از الاغ بزير آورده و کتک مفصلی زده‌اند. کنسول شکايت مزبور را بطهران فرستاده و در نتيجه بعرض رضاخان که سمت وزارت جنگ را داشت رسيد. رضاخان فوراً تلگرافى دستور داد، در يزد زردشتيان را مجبور بسوارى کنند و هرکس مخالفت نمايد بشدت تنبيه شوند، با اين اقدام علماى يزد شروع بمخالفت نمودند و مدّتى سوارى موقوف گرديد، ولی در شرفيابى مجدد امير لشکر جنوب رضاخان دستور داد بلادرنگ دستورات اوّليه را اجرا و مخالفين را از يزد تبعيد کنند و بدين ترتيب اين غائله خاتمه يافت.
دريافت جزيه از زردشتيان 
جزيه نوعى ماليات بود که از کفار منجمله زردشتيان وصول مى‌گرديد، در آيه ٢٩ سوره توبه در قرآن کريم آمده‌است‌:
قاتلوا‌الّذين لا يؤمنون بالله ولا باليوم الآخر و‌لا يحرمون ما حرم‌الله و‌رسوله و‌لا يدينون دين‌الحقّ من الّذين اوتوا‌الکتاب حتّى يعطوا‌الجزيه عن يدوهم صاغرون‌ 
(با کسانيکه بخدا و روز بازپسين ايمان نياورده، چيزهائى را که خدا و رسولش حرام شمرده حرام نمى‌دانند و بدين حقّ نگرويده‌اند، از کسانيکه کتاب آسمانى بر آنها نازل گشته، بجنگيد تا آن هنگام که بدست خويش با ذلت و تواضع جزيه بپردازند در حاليکه در برابر اسلام خاضعند) (ترجمه قرآن کريم) 
طبق آيه شريفه فوق از زمان تسلّط اعراب بر ايران زردشتيان موظف بودند يا بدين اسلام مشرف شوند و يا اينکه جزيه بپردازند. امّا درردوران صفويه و رسميت يافتن مذهب شيعه در ايران اين دو شرط بصورت يا اسلام يا اعدام تبديل گشته بود، ولی در دوران حکومت قاجاريه مجدداً دريافت جزيه معمول شد. در آيه شريفه تصريح گرديده شرط پرداخت جزيه از طرف کفار آنستکه با توانائى نسبت به پرداخت آن اقدام نمايند، ولی بطورى‌که موّرخين گواهى مى‌دهند در ادوار مختلفه دريافت جزيه با ظلم و جور مأمورين وصول و عدم توانائى پرداخت‌کنندگان توأم بوده‌است. بطورى‌که در اکثر اوقات فقرا و مستمندان در اثر عدم استطاعت مجبور گرديده اند که براى خلاصى از پرداخت جزيه و رنج فقر و فلاکت مسلمان شوند. 
آخرين رقم جزيه سالانه مبلغ نهصدتومان براى زردشتيان يزد و چهل و پنج تومان براى زردشتيان کرمان بوده که ضابطين و حکام در موقع وصول حقوق خود را بطور دلخواه بر آن مى‌افزودند و بعنف و اجبار از رعايا دريافت مى‌کردند. ادامه دارد ( از کتاب تنی چند از پشگامان پارسی نژاد)س



Tuesday, October 29, 2024

آذربایجان: بازاندیشی مسیر صلح از طریق هماهنگی علم و دین

  •  آذربایجان: بازاندیشی مسیر صلح از طریق هماهنگی علم و دین

سرویس خبری جامعۀ بهائی 


باکو، آذربایجان — آیا هماهنگی بین علم و دین می‌تواند در اجتما‌ع‌هایی در سرتاسر جهان که با افراط گرایی مذهبی و شک‌گرایی علمی دست و پنجه نرم می‌کنند، راهی به سوی صلح پایدار ارائه دهد؟


این پرسش محوری در کنفرانس ملی اخیر در آذربایجان مورد بررسی قرار گرفت. این کنفرانس توسط جامعهٔ بهائی آذربایجان و با همکاری کمیتهٔ دولتی انجمن‌های مذهبی آن کشور سازماندهی شد.


این کنفرانس، با عنوان «صلح جهانی: وحدت علم و دین» حدود ۸۰ شرکت‌کننده، از جمله نمایندگان مجلس و دیگر مقامات، دانشگاهیان، روزنامه‌نگاران و نمایندگان جوامع مذهبی مختلف را گرد هم آورد. هدف این گردهمایی بررسی این موضوع بود که نه علم و نه دین به تنهایی برای دستیابی به صلح کافی نیستند، بلکه تلفیق هماهنگ آن‌هاست که می‌تواند بینش‌ها و انگیزه‌های لازم برای اقدامی که منجر به تحول شود را فراهم کند.


رمضان عسگرلی (Ramazan Asgarli)، از اعضای محفل روحانی ملی بهائیان آذربایجان، دربارهٔ اصل هماهنگی علم و دین توضیح داد: «برای اندیشیدن به صلح و انجام اقدامات عملی، ما دانش خود را از دو نظام می‌گیریم: علم و دین.»


او افزود: «یکی از این نظام‌ها اسرار طبیعت را برای ما آشکار می‌کند… و قدرت کشف امور در قلمرو مادی را از طریق پژوهش فکری به ما می‌دهد، در حالی که دیگری به ما کمک می‌کند تا در مسیر زندگی حرکت کنیم و به دنبال معنا بگردیم. …اما هر دو در خدمت بهروزی انسان هستند.»


صلح جهانی نه تنها ممکن است بلکه اجتناب‌ناپذیر است


سیاوش حیدروف (Sayavush Heydarov)، معاون کمیتهٔ دولتی‌ کار با سازمان‌های مذهبی، بر اهمیت این کنفرانس تأکید کرد و گفت: «جهان ما با مصیبت‌های متعددی مواجه است. ما باید به دنبال چاره‌ای برای التیام زخم‌ها و ترسیم مسیری به سوی صلح جهانی باشیم. در این مسیر باید به دقت نقش‌هایی که علم و دین در هدایت ما به سوی آن مقصد ایفا می‌کنند را مورد توجه قرار دهیم.»


آقای عسگرلی با استناد به سندی از بیت العدل اعظم با عنوان «وعدۀ صلح جهانی»، دیدگاهی در مورد مسیر دستیابی به صلح ارائه کرد و گفت:


«برای اولین‌بار در تاريخ بشر هر فرد قادر است که تمامی کرۀ زمين را با بی‌شمار مردمان متنوع‌اش در يک چشم‌انداز واحد مشاهده نماید. صلح عمومی نه تنها ممکن، بلکه اجتناب‌ناپذير است و مرحلهٔ بعدی در سیر تکامل این سیاره می‌باشد.»


فرح عسگروا (Farah Asgarova)، مدیر این کنفرانس و یکی از اعضای دفتر امور خارجی بهائیان کشور، این ادعای قدرتمند را شرح داد و تأکید کرد که مفهوم صلح در دیانت بهائی صرفاً به معنای عدم وجود درگیری و اختلاف نیست، بلکه نیاز به دگرگونی اساسی در ساختارهای اجتماعی بر اساس اصول معنوی مانند هماهنگی علم و دین، تساوی زن و مرد و یگانگی بشریت است.

برای مطالعه کامل متن این خبر، می‌توانید اینجا https://news.bahai.org/fa/story/1754 کلیک کنید.



Friday, October 25, 2024

زمانی که تلاوت دعای سحر اسلامی ممنوع شد.

 Naeim Rahimi

🍀🌿🍀



زمانی که تلاوت دعای سحر اسلامی ممنوع شد .

شیخ محمّدتقی نجفی اصفهانی ، ملقّب به ابن ذئب ، بدان علّت که اسم " بهاء "  در ابتدای  دعای سحر اسلامی  آمده است ، مردمان را  از تلاوت آن  منع کرد . این فقره در بعضی  آثار جمال مبارک  منعکس شده است . چند بیان مبارک  از (صفحه 6-145) کتاب " یادنامۀ بیضاء نوراء "،  تألیف دکتر وحید رأفتی ، نقل می‌گردد :

" سبحان‌الله  مع آن که  از قبل  در دعای سحر  ذکر اسم اعظم  نموده‌اند ، مشاهده می‌شود  عباد اکثری  غافل  و محجوب . جاهلِ ارضِ صاد  عباد را  از قرائت آن  منع نموده . قل  إنَّ الظّالِمَ  أمَرَ  بِما ذابَتْ  بِهِ القلوبُ  و الأکباد ..."

احتمالاً  نباید  به اصفهان  منحصر بوده باشد . زیرا در لوح دیگر  به " بعضی بلاد "  اشاره دارند . در لوحی  به اعزاز جناب میرزا محمّدعلی افنان  می‌فرمایند ،

" یا افنانی  در بعضی از بلاد  قرائت دعای سحر را  منع نموده‌اند . چه که  اسم اوّل آن نوری است مبین  در ظلمات ارض و سیفی است قاطع  از برای مُعرضین  و منکرین . انکار نمودند آنچه را  که از قبل  به اقرار به آن فخر می‌نمودند . جزای اعمال در کمین بوده و هست ..."

در لوح دیگر نازل ، " یا حکیم علیک بهائی ، مُریبین و معتدین عباد را  از تلاوت  دعای سحر ، که دیباج آن  به این اسم مبارک اعلی مزیّن است ، نهی نمودند . به کمال تصریح ذکر شده  آنچه که  سبب احتراق اکباد مشرکین  و مُعرضین است . چه که میفرماید :  اسم اعظم در آن موجود و مذکور . مع‌ذلک مردم را از فیوضات فیّاض حقیقی که در آن اذکار مکنون محروم نمود .  قل یا غافل ، یا شیخ ، یا بن باقر ،  به ‌راستی  می ‌گویم  و لوجه‌الله می‌گویم  تو هم  لوجه‌الله بشنو کلمۀ مبارکۀ منوّرۀ « ولکنّه رسول‌الله و خاتم‌النّبیّین » به کلمۀ مبارکۀ  « یوم یقوم‌النّاس لربّ العالمین » منتهی شد . سر از خواب بردار و ملکوت بیان را طائف حول مشاهده نما ..."

در لوحی به اعزاز جناب جوان روحانی می‌فرمایند ،

" هذا کتابٌ  نُزِّلَ بالحق  مِن سمآء مشیّةالله ربّ العالمین ...

ظلم معتدین به مقامی رسیده که ناس را از قرائت دعای سحر منع کرده‌اند .  شیخ ارض صاد به نار اعراض مشتعل ... "

🍀🌿🍀



Sunday, October 20, 2024

نشاسته ذرت چیست؟

 

جهت دریافت مشاوره رایگان کلیک کنید

نشاسته ذرت چیست؟ از کاربردها تا مزایا و معایب مصرف

نشاسته ذرت چیست؟

سلام! نشاسته ذرت یک ترکیب پلیمری است که در ذرت یافت می‌شود. این ترکیب از زنجیره‌های طولانی گلوکز تشکیل شده است. گلوکز، یک نوع قند ساده است که به عنوان منبع اصلی انرژی در بدن ما عمل می‌کند.نشاسته ذرت در بذرهای ذرت ذخیره می‌شود و به صورت ذراتی خمیری سفید رنگ ظاهر می‌شود. این خمیر معمولاً به عنوان یک ماده غذایی یا افزودنی به منظور ضخیم کردن، گرانوله کردن، یا تغییر دهنده ویژگی‌های رئولوژیکی (مانند زاویه‌یابی و پایداری حرارتی) در محصولات غذایی استفاده می‌شود.

وقتی نشاسته ذرت به مواد مایع اضافه می‌شود، مثلاً در حین پخت و پز، گلوکزهای موجود در نشاسته ذرت آزاد شده و باعث تشکیل شبکه‌ای از مولکول‌های نشاسته می‌شود. این شبکه باعث ضخیم شدن و ژله‌ای شدن مایع می‌شود. به عبارت دیگر، نشاسته ذرت به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده عمل می‌کند و به محصولات غذایی تراوشی، پودینگ، سوپ و سس‌ها، پای خرما و بسیاری از محصولات دیگر کمک می‌کند که دارای غلظت مناسبی شوند.

نشاسته ذرت همچنین در صنعت نانواپزی، تولید کاغذ، محصولات بهداشتی و آرایشی و صنایع دیگر نیز استفاده می‌شود. این ترکیب به دلیل خواص مفیدی که دارد، مانند پایداری حرارتی، پایداری در مقابل اسیدها و قلیایی‌ها و توانایی جذب آب و ایجاد ژله، بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، نشاسته ذرت می‌تواند در تولید بیوپلاستیک‌ها و فیلم‌های قابل تجزیه مورد استفاده قرار بگیرد، زیرا برخلاف بسیاری از پلاستیک‌های معمولی، قابلیت تجزیه زیستی را دارد و به محیط زیست کمتر آسیب می‌رساند.

از نظر تغذیه‌ای، نشاسته ذرت یک منبع انرژی قابل تجزیه است و به صورت گسترده در صنایع غذایی استفاده می‌شود. با توجه به اینکه نشاسته ذرت بدون گلوتن است، محصولات حاوی آن نیز برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به دنبال رژیم غذایی بدون گلوتن هستند، مناسب است.

به طور خلاصه، نشاسته ذرت یک ترکیب پلیمری است که از زنجیره‌های گلوکز تشکیل شده است و در ذرت یافت می‌شود. این ترکیب به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده و استحکام‌دهنده عمل می‌کند و در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، صنایع نانواپزی، تولید کاغذ و صنایع بهداشتی و آرایشی استفاده می‌شود. همچنین، به عنوان یک منبع انرژی و غذایی مفید، در محصولات غذایی مختلف نیز به کار می‌رود.

نشاسته ذرت چیست؟ از کاربردها تا مزایا و معایب مصرف

نشاسته ذرت چیست؟ از کاربردها تا مزایا و معایب مصرف

نشاسته ذرت اصلاح شده چیست

نشاسته ذرت اصلاح شده (Modified Corn Starch) یا همان نشاسته ذرت تغییر یافته، نوعی نشاسته ذرت است که در فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی تغییراتی را تجربه کرده است. این تغییرات با هدف بهبود ویژگی‌های نشاسته صورت می‌گیرد و می‌تواند به شکل‌دهی، پایداری، پخت و پز، ضخامت، استحکام، ترشح آب، تشکیل ژله و سایر ویژگی‌های مورد نیاز در صنایع مختلف کمک کند.

برخی از روش‌های اصلاح نشاسته ذرت عبارتند از:

  1. تبدیل نشاسته به شکل‌های مختلف: این فرآیند می‌تواند شامل تبدیل نشاسته به شکل‌هایی مانند نشاسته پشته‌ای (Amylopectin) و نشاسته خطی (Amylose) باشد. این تغییرات در ساختار نشاسته و تنظیم نسبت بین دو شکل مختلف آن می‌تواند خواص مورد نظر را تغییر دهد.
  2. استفاده از آنزیم‌ها: آنزیم‌ها می‌توانند در فرآیندهای تغییر نشاسته ذرت مورد استفاده قرار بگیرند. برای مثال، آنزیم آمیلاز (Amylase) می‌تواند ساختار نشاسته را تغییر داده و ویژگی‌های جدیدی را به آن اضافه کند.
  3. مودیفیکاسیون شیمیایی: در این روش، از مواد شیمیایی مختلف مانند اسیدها، قلیاها و آنها بازهای مختلف برای اصلاح نشاسته ذرت استفاده می‌شود. این فرآیندها می‌توانند تغییرات در ساختار نشاسته، گروه‌های عاملی موجود در آن و خواص آن ایجاد کنند.

خواص نشاسته ذرت

نشاسته ذرت، به عنوان یک ماده پلیمری و ضخیم‌کننده، ویژگی‌های متعددی دارد که در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد. برخی از خواص نشاسته ذرت عبارتند از:

  1. ضخامت و پایداری: نشاسته ذرت به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده در محصولات غذایی استفاده می‌شود. با تشکیل شبکه‌ای از مولکول‌های نشاسته در حضور آب، محلول‌ها و مواد مایع غلیظ می‌شوند و ویژگی‌های پایداری و ضخامت را به آنها اضافه می‌کنند.
  2. ژله‌زایی: با افزودن نشاسته ذرت به مواد مایع و اعمال حرارت، می‌توان ژله‌ای بافت‌دار تشکیل داد. این خاصیت ژله‌زایی می‌تواند در تولید پودینگ، دسرها، کرم‌های خامه‌ای و سوپ‌ها مورد استفاده قرار گیرد.
  3. پایداری حرارتی: نشاسته ذرت پایداری حرارتی بالایی دارد و در فرآیندهای پخت و پز می‌تواند خواص خمیری و ژله‌ای را حفظ کند. این خاصیت امکان استفاده از نشاسته ذرت در تهیه محصولات غذایی حاوی حرارت بالا را ممکن می‌سازد.
  4. قابلیت تشکیل فیلم: نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان ماده اصلی در تولید فیلم‌های بیوپلاستیکی استفاده شود. این فیلم‌ها قابلیت تجزیه زیستی داشته و در مقابل محیط زیست کمتر آسیب می‌رسانند.
  5. استحکام: نشاسته ذرت می‌تواند به محصولات غذایی استحکام و سازگاری بیشتری بدهد.
  6. قابلیت جذب آب: نشاسته ذرت قابلیت جذب آب را دارد و می‌تواند به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده در محصولات غذایی بافت‌دهی و افزایش حجم کمک کند.
  7. پایداری در مقابل اسیدها و قلیایی‌ها: نشاسته ذرت می‌تواند در محیط‌های اسیدی و قلیایی پایداری خوبی داشته باشد و خواص خمیری و ضخیم‌کنندگی را حفظ کند.
  8. عدم حساسیت به گلوتن: نشاسته ذرت بدون حاوی گلوتن است و از این رو می‌تواند به عنوان جایگزینی برای نشاسته‌هایی که حاوی گلوتن هستند، در تهیه محصولات غذایی برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا رژیم غذایی بدون گلوتن را رعایت می‌کنند، مورد استفاده قرار گیرد.
  9. قابلیت ایجاد ترشح آب: با افزودن نشاسته ذرت به مواد مایع، می‌تواند ترشح آب را کنترل کند و در تهیه محصولات غذاییی مانند پنیر، سس‌ها و انواع سس‌های خامه‌ای استفاده شود.
  10. سهولت تولید و قیمت مناسب: نشاسته ذرت به دلیل وجود به مقدار زیاد در ذرت و رونق کشاورزی ذرت، به راحتی تولید می‌شود و قیمت مناسبی دارد که از طریق آن می‌توان به وفور در بازارها یافت شود.
نشاسته ذرت چیست؟ از کاربردها تا مزایا و معایب مصرف

نشاسته ذرت چیست؟ از کاربردها تا مزایا و معایب مصرف6

نشاسته ذرت برای پوست چه خواصی دارد

  1. جذب چربی و روغن: نشاسته ذرت می‌تواند خاصیت جذب چربی و روغن را داشته باشد. با اعمال نشاسته ذرت بر روی پوست، می‌تواند اضافه‌چربی‌ها و روغن‌های موجود را جذب و از پوست پاک کند.
  2. ضد التهاب و آرامش بخش: نشاسته ذرت دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند پوست حساس و التهابی را آرامش بخشیده و التیام ببخشد. این خاصیت می‌تواند در کاهش التهابات پوستی مانند جوش‌ها، قرمزی و حساسیت‌های پوستی مفید باشد.
  3. نرم‌کننده و مرطوب‌کننده: نشاسته ذرت می‌تواند پوست را نرم کند و از خشکی و خارش پوست جلوگیری کند. با ایجاد لایه‌ی حفاظتی روی پوست، می‌تواند رطوبت پوست را حفظ کرده و پوست را مرطوب نگه دارد.
  4. جذب آب: نشاسته ذرت می‌تواند آب را جذب کند و پوست را هیدراته کند. این خاصیت می‌تواند در مقابله با خشکی و لکه‌های آبی در پوست مفید باشد.
  5. تسکین کننده و التیام بخش: خواص التیام بخشی نشاسته ذرت می‌تواند در کاهش التهابات و آسیب‌های پوستی مانند آفتاب‌سوختگی و حروق کمک کند.
  6. ضد التهاب پوستی: برخی تحقیقات نشان داده است که نشاسته ذرت می‌تواند خاصیت ضد التهابی داشته باشد و در کاهش التهاب پوستی مانند درماتیت و
  1. جذب و کاهش چربی‌های زاید: نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان یک جذب‌کننده چربی عمل کند و به پوست کمک کند تا چربی‌ها و روغن‌های زاید را جذب و از سطح پوست تمیز کند. این خاصیت می‌تواند به کنترل چربی پوست و کاهش مسام بزرگ کمک کند.
  2. پاک کننده و از بین برنده آلودگی: نشاسته ذرت می‌تواند آلودگی‌ها و ذرات آلوده را از سطح پوست جذب کرده و پوست را تمیز کند. با اعمال نشاسته ذرت به صورت ماسک یا اسکراب، می‌توان اثربخشی آن در پاکسازی پوست را احساس کرد.
  3. آبرسانی و ترطیب پوست: نشاسته ذرت به عنوان یک ماده آبرسان و ترطیب‌کننده می‌تواند به پوست کمک کند تا رطوبت را حفظ کند و از خشکی و خارش پوست جلوگیری کند.
  4. آنتی‌اکسیدان: نشاسته ذرت دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند در مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو و رادیکال‌های آزاد در پوست مفید باشد. این خاصیت می‌تواند در کاهش علائم پیری پوست و حفظ جوانی و سلامت پوست کمک کند.

در هر صورت، قبل از استفاده از نشاسته ذرت یا محصولات حاوی آن برای پوست، مناسب است با یک پزشک یا متخصص پوست مشورت کنید، به خصوص اگر شما حساسیت یا مشکل خاصی در پوست دارید.

نشاسته ذرت ضرر دارد

نشاسته ذرت در شرایط عادی و با مصرف معتدل، برای اکثر افراد بدون مشکلی است و ضرر چندانی ندارد. با این حال، در موارد خاص و در صورت مصرف بیش از حد یا در برخی افراد حساس، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. در زیر تعدادی از جنبه‌هایی که باید در نظر گرفته شوند را بررسی می‌کنیم:

  1. برای افراد دیابتی: نشاسته ذرت از منابع غذایی با اندک گلیسمیک است که می‌تواند اثرات ضعیفی بر سطح قند خون داشته باشد. در صورتی که دارای دیابت هستید و نیاز به کنترل قند خون دارید، توصیه می‌شود با متخصص تغذیه یا پزشک خود مشورت کنید.
  2. برای افراد حساس به گلوتن: نشاسته ذرت بدون گلوتن است و برای افرادی که حساسیت یا نخوراندن گلوتن دارند، می‌تواند جایگزینی مناسب باشد. با این حال، در صورتی که مشکلی دیگر در مصرف نشاسته ذرت یا محصولات حاوی آن تجربه کرده‌اید، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.
  3. حساسیت پوستی: در برخی افراد ممکن است حساسیت به نشاسته ذرت یا محصولات حاوی آن وجود داشته باشد. اگر برایتان تحرک، خارش، قرمزی یا سایر علائم آلرژیک بعد از مصرف نشاسته ذرت رخ داده است، بهتر است مصرف آن را متوقف کنید و در صورت لزوم با پزشک مشورت کنید.
  4. مصرف بیش از حد: همانند هر ماده غذایی دیگری، مصرف بیش از حد نشاسته ذرت نیز ممکن است مشکلاتی ایجاد کند. مصرف بیش از حد نشاسته ذرت می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی مانند سوء هاضمه، نفخ و افزایش وزن شود. همچنین، ممکن است باعث افزایش سطح قند خون شود.
  5. تهوع و عوارض گوارشی: در برخی افراد، مصرف نشاسته ذرت ممکن است باعث تهوع، سوء هاضمه و عوارض گوارشی مانند اسهال یا یبوست شود. اگر این علائم را تجربه می‌کنید، بهتر است مصرف نشاسته ذرت را کاهش دهید یا مشورت پزشکی بگیرید.
  6. محصولات پراکنده: نشاسته ذرت معمولاً در محصولات غذایی پراکنده استفاده می‌شود که ممکن است دارای سایر مواد افزودنی و نگهدارنده باشند. در برخی موارد، این مواد ممکن است برای برخی افراد مشکل ساز شوند، بنابراین توصیه می‌شود برچسب محصولات را مطالعه کرده و در صورت نیاز، محصولاتی را انتخاب کنید که با مشکلات شما سازگاری دارند.

در نهایت، همانند هر ماده غذایی دیگری، بهتر است همواره مصرف نشاسته ذرت را با توجه به نیازها و وضعیت شخصی خود مدیریت کنید. در صورت داشتن هرگونه مشکلات یا شکوفایی در مورد مصرف نشاسته ذرت، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه خود مشورت کنید.

نشاسته ذرت چیست

نشاسته ذرت چیست

با نشاسته ذرت چی درست کنم

نشاسته ذرت می‌تواند در تهیه انواع غذاها و دسرها استفاده شود. در زیر چند نمونه از غذاها و دسرهایی که با استفاده از نشاسته ذرت می‌توانید تهیه کنید را بررسی می‌کنیم:

  1. پودینگ یا پودینگ نشاسته: این دسر خوشمزه را می‌توان با استفاده از نشاسته ذرت، شیر، شکر و مواد اضافی مانند وانیل تهیه کرد. با تهیه پودینگ می‌توانید دسری شیرین و خوشمزه برای خانواده خود درست کنید.
  2. سس ضخیم‌کننده: نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان ضخیم‌کننده سس‌ها مورد استفاده قرار گیرد. با افزودن نشاسته ذرت به سس‌های مانند سس قارچ یا سس ترکیبی، می‌توانید آنها را ضخیم‌تر و کرمی‌تر کنید.
  3. نانواچه: نشاسته ذرت را می‌توان در تهیه نانواچه استفاده کرد. با ترکیب نشاسته ذرت، آرد گندم، آرد ذرت، خمیر مخصوص و سایر مواد، می‌توانید نانواچه‌ای لطیف و خوشمزه درست کنید.
  4. سوپ و شوربا: نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان ضخیم‌کننده سوپ‌ها و شورباها استفاده شود. با اضافه کردن نشاسته ذرت به مایع پخت سوپ، می‌توانید آن را ضخیم‌تر و کرمی‌تر کنید.
  5. تهیه کیک و شیرینی: نشاسته ذرت را می‌توان در تهیه کیک و شیرینی‌ها استفاده کرد. با ترکیب نشاسته ذرت، آرد گندم، تخم‌مرغ، شکر، روغن و سایر مواد، می‌توانید کیک‌های خوشمزه و شیرینی‌های متنوعی را تهیه کنید. نشاسته ذرت به عنوان یک عامل ضخیم‌کننده و پافکننده در تهیه خمیرها استفاده می‌شود تا سبب حاصل شدن ساختار نرم و حبابی در کیک و شیرینی شود. با تنوع مواد افزوده و انواع اسانس‌ها و ادویه‌ها، می‌توانید طعم و ظاهر مورد علاقه خود را در کیک و شیرینی‌های خانگی به وجود آورید.

به طور خلاصه، نشاسته ذرت یک ماده متعدد الاستفاده است که در تهیه انواع غذاها و دسرها، از جمله پودینگ، سوپ، سس‌ها، نانواچه، کیک و شیرینی‌ها به کار می‌رود. با توجه به ترکیبات دیگر مواد و رسیدن به نسبت مناسب، می‌توانید از خواص ضخیم‌کننده و پافکننده نشاسته ذرت بهره‌برداری کنید و غذاها و دسرهای خوشمزه و لذیذی را درست کنید.

نشاسته ذرت در چه غذاهایی استفاده میشود

نشاسته ذرت در تهیه انواع غذاها و دسرها استفاده می‌شود. در زیر تعدادی از غذاها که ممکن است در آنها از نشاسته ذرت استفاده شود را بررسی می‌کنم:

  1. سوپ و سس: نشاسته ذرت به عنوان یک عامل ضخامت‌دهنده در سوپ‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود. با اضافه کردن نشاسته ذرت، می‌توانید سوپ‌ها و سس‌ها را ضخیم‌تر کنید و بهبود قوام و ساختار آنها را دست‌یابی کنید.
  2. پودینگ: نشاسته ذرت در تهیه انواع پودینگ‌ها، مانند پودینگ وانیلی، پودینگ شکلاتی و پودینگ میوه‌ای، استفاده می‌شود. با استفاده از نشاسته ذرت، می‌توانید پودینگ‌هایی با قوام ژله‌ای و کرمی تهیه کنید.
  3. شیرینی و کیک: نشاسته ذرت به عنوان یک عامل ضخامت‌دهنده و پافکننده در تهیه شیرینی‌ها و کیک‌ها استفاده می‌شود. با اضافه کردن نشاسته ذرت، می‌توانید شیرینی‌ها و کیک‌ها را ضخیم‌تر و کرمی‌تر کنید.
  4. نان و آرد: در تهیه نان و آرد، نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان یک عامل ضخامت‌دهنده و پافکننده استفاده شود. با افزودن نشاسته ذرت به خمیر نان، می‌توانید نان با قوام نرم و لطیف تهیه کنید.
  5. مربا و ترشی: در تهیه مربا و ترشی‌ها، نشاسته ذرت می‌تواند به عنوان ضخامت‌دهنده مورد استفاده قرار گیرد. با افزودن نشاسته ذرت، می‌توانید مربا و ترشی‌های خوشمزه و ضخیم تهیه کنید.
  6. غذاهای آسیایی: نشاسته ذرت در برخی از غذاهای آسیایی مانند کاری، پخت آندازه، مپو توفو و لاکسا استفاده می‌شود. در این غذاها، نشاسته ذرت به عنوان عامل ضخامت‌دهنده و پافکننده به کار می‌رود تا سبب بهبود قوام و ساختار آنها شود.
  7. سس‌ها و مارینادها: نشاسته ذرت می‌تواند در تهیه سس‌ها و مارینادها به عنوان عامل ضخامت‌دهنده و کرم‌کننده استفاده شود. با اضافه کردن نشاسته ذرت، می‌توانید سس‌ها و مارینادها را ضخیم‌تر و کرمی‌تر کنید و بهبود قوام و ساختار آنها را دست‌یابی کنید.

2 نظر در “نشاسته ذرت چیست؟ از کاربردها تا مزایا و معایب مصرف

  1. مریم موسوی گفت:

    یه مزیت خیلی خوب نشاسته ذرت اینه که برای کسایی که به گلوتن حساسیت دارن عالیه. چون برخلاف آرد گندم، ذرت گلوتن نداره و میشه از نشاسته ذرت به جای آرد توی غذاها استفاده کرد.

  2. ناشناس گفت:

    ایا با نشاسته ذرت میشه پفک درست کرد

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *